Candrian bringt modernste Erkenntnisse und Methoden der Gastronomie & Hotellerie zum Einsatz. Gleichzeitig halten wir uns, als alteingesessener fast 100 jährigen Familienbetrieb, an unsere Tradition und Prinzipien.
Metzgerei
In unserer hauseigenen Metzgerei versorgen 4 Metzger und eine Auszubildende täglich die Betriebe von Candrian mit frischen Fleischprodukten. So werden jährlich 110 Tonnen Fleisch für die Wurstherstellung verarbeitet. Daraus entstehen Zürich Bratwürste, Chiliwürste, Cervelats, Wienerli und Fleischkäse. Für diverse Frühstücks- und Brunch Buffets, Caesar Salads und Club Sandwiches sowie Burger werden 10 Tonnen Speck geräuchert. À propos Burger, für die Burgerpatties kaufen wir jährlich 20 Tonnen Fleisch beim Schrofenhof aus der Ostschweiz ein.
Rösterei
Unsere eigene Kaffeerösterei liegt seit 1935 im Herzen von Zürich und hat sich als Kaffeemarke il baretto – Caffè dal 1935 etabliert. Der Rohkaffee wird direkt aus Costa Rica, Brasilien und Indien eingekauft und wöchentlich an die Rösterei geliefert. Die Hausmischung macht das unverkennbare Aroma aus, sie besteht zu 100% aus Arabica Bohnen.
Bäckerei
Die Bäckerei von Candrian befindet sich zentral im Hauptbahnhof Zürich und versorgt mehrmals täglich die Betriebe mit frischen Brot- und Backwaren. Der jährliche Mehlverbrauch liegt bei rund 200 Tonnen Mehl, was zirka 100 Fußballfeldern angepflanzt mit Weizen entspricht. Des Weiteren werden 16 Tonnen Butter für Gipfelteig verbraucht und 8 Tonnen Haselnuss- und Mandelfüllung verarbeitet.
Sandwich-Atelier
In unserem Sandwich-Atelier werden mehrmals täglich frische Sandwiches für unsere Take-aways in den verschiedensten Kreationen zusammengestellt. Hier sitzt jeder Handgriff.
